Ein Interview mit unserem Schulkoch Joshua Krähenmann

Ein Interview von Alissa und Vivienne (2a)

Wollten Sie schon immer Koch werden? Was wollten Sie früher werden?

Als Kind wollte ich Astronaut werden. Ich bewunderte aber immer die Arbeit meines Vaters und meiner Cousins, welche alle als Köche arbeiteten und so wurde auch ich Koch.

Ist es anstrengend, jeden Morgen so früh aufzustehen und für so viele Kinder zu kochen?

Ich finde es nicht anstrengend, jeden Morgen früh aufzustehen. Ich stehe sogar gerne früh auf. Früher fing ich erst um 9:00 Uhr an zu arbeiten und kam jeweils erst um 00:00 Uhr wieder nach Hause.

Waren die Arbeitszeiten der Gastronomie ein Vor- oder Nachteil?

Als Koch arbeitet man meistens mehr als bei anderen Berufen. Zu diesem Beruf gehört nicht nur das Zubereiten von Mahlzeiten, sondern auch die Planung eines Menüs, Putzen, Esswaren aussuchen und noch viel mehr. Teilweise arbeitet man als Koch mehr als 14 Stunden am Tag. Meistens kocht man auch schon für den nächsten Tag vor. Ich selber habe früher mal in Romanshorn in einem Schiffsrestaurant gearbeitet.

Wie machen Sie die Menü-Planung und wie haben Sie diese im Blick, damit es nicht immer das Gleiche ist?

Ich mache die Menü-Planung über mehrere Monate im Voraus. Ich achte dabei darauf, dass es jeden Tag eine andere Beilage gibt. Bei der Erstellung des Menüplans achte ich auch auf die Saison. So koche ich beispielsweise im Herbst oft mit saisonalen Zutaten, wie Kürbis oder Marroni.

Was kochen Sie am liebsten?

Ich koche am liebsten jeglichen Arten von Gerichten aus verschiedenen Nationen.

Was machen Sie wenn Sie nicht da sind, wer übernimmt dann die Verantwortung?

Ich bereite viel vor. Mein Team (Diana und Lalith) übernehmen dann den Rest.

Wie lange arbeiten Sie schon auf diesem Beruf?

Ich habe mit 9 Jahren angefangen, bei meinem Vater im Restaurant auszuhelfen. 2015 machte ich die Lehre als Koch im Kantonsspital Winterthur. Seitdem arbeite ich auf diesem Beruf.

Wenn Sie zurückgehen könnten, würden Sie Ihren Beruf wieder wählen? Warum?

Ziemlich sicher schon. Ich habe die Kunstschule gemacht und verschiedene Jobs angeschaut. Das Kochen hat mich dabei immer begleitet und Spass gemacht.